Bizcocho Vegano de Limon

Este bizcocho vegano con relleno y frosting de coco y limón es todo un lujo!  Los bizcochos veganos tienen una textura diferente menos esponjosa que un bizcocho normal ya que no lleva huevos, sin embargo su sabor es delicioso y simple, decorado con un espectacular buttercream de coco y limón a base de margarina libre de lactosa y un relleno de Lemon Custard libre de huevos!

Para la Masa vegana vas a necesitar:

• 4 tazas de harina común
• Ralladura de 1 limón 
• 3 barras de margarina vegetal ( puedes sustituir por aceite de 1/2 taza coco o acaite vegetal)
• 1 taza de azúcar
• 3 tazas de leche de coco (1 1/2 por cada 2 tazas)
• 4 cucharaditas de polvo de hornear
• 2 cucharadas de Maicena
• 1 cucharadita de sal
• 1 Cucharadita de vainilla

Pasos para la preparación:

1. Mezclar el azúcar con la margarina a temperatura ambiente hasta Pomar. 
2. Agregar la ralladura de limón y la vainilla. Cernir la harina con la sal, polvo de hornear y Maicena agregar de manera intercalada con la leche de coco sin dejar de batir hasta formar una masa suave.
3. Colocar en molde engrasado y llevar al horno a 350 grados por 1 hora.
4. Dejar enfriar por completo antes de desmoldar!

Para el Relleno Coconut Lemon Custard:

• Zumo de 2 limones
• 1 barra de margarina vegetal
• 1/2 taza de Maicena
• 1 lata de leche de coco
• 1/2 taza de azúcar
• 1 Cucharadita de vainilla

Pasos para la preparación:

1. Diluir la Maicena en la leche de coco. 
2. Derretir la margarina con el azúcar, el zumo de limón y la vainilla. 
3. Agregar poco a poco la leche de coco con la Maicena y batir hasta formar una crema suave y brillante.
4. Llevar al refrigerador con papel transparente.

Para hacer el Frosting:

• 1 barra de shortening vegetal 
• 1 barra de margarina
• 4 tasas de azúcar glasé
• Ralladura de limón
• 1/3 taza de leche de coco

Pasos para la preparación:

1. Batir hasta pomar el shortening con la margarina
2. Agregar la ralladura de limón y luego poco el azúcar glasé
3. Finalmente la leche de coco sin dejar de batir. 

Para la Decoración:

1. Un limón cortado en lonjas sin semillas.
2. Hervirlo hasta que suavice.
3. Hacer caramelo con media taza de azúcar y 1/3 taza de agua y cuando tome color  dorado
4. Luego introducir rodajas y dejar hervir con el caramelo hasta que espese un poco.
5. Retirar del caramelo y dejar reposar hasta que endurezcan.

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